Ресторанный глянец сменился подносом

политконсультантСтанислав Корякин

Индустрия общественного питания переживает худший кризис за четверть века: рестораны продолжают закрываться, а трафик у многих сетевых заведений за первые месяцы 2026 года снизился на 10–40%. О том, является ли эта тенденция временным проседанием спроса или структурным сломом всей модели ресторанного бизнеса в России, «Актуальным комментариям» рассказал политконсультант, социальный архитектор, член Общественной палаты РФ Станислав Корякин.

— Сокращение спроса на услуги ресторанов и общепита в целом имеет под собой несколько оснований. Эти основания равнозначны, но различны по своей природе. Во-первых, объективная ситуация в экономике приводит к росту расходов домохозяйств на продукты, поэтому люди стремятся оптимизировать их. Ранее я уже отмечал, что здесь также можно говорить о сокращении доли среднего класса, который был одним из драйверов роста ресторанного бизнеса. С другой стороны, возрастает спрос на сегменты более дешевого общепита. И поэтому рестораны закрываются, а столовые функционируют относительно стабильно за счет того, что людям по-прежнему необходимо питаться, плюс растет сегмент доставки готовой еды. Все это так или иначе является способом оптимизации расходов на питание в целом.

Второй момент заключается в давнем тренде, связанном с тем, что люди перестали воспринимать общепит как некий праздник. Походы в рестораны давно утратили статус события и постепенно стали нормой. Когда питание в общепите перестает быть праздничным событием, антураж как таковой становится менее значим. И тогда человек идет обедать в фастфуд, в столовую или заказывает еду. Это второй момент, символически-бытовой. 
Таким образом, мы имеем два уровня: экономический и символический. В совокупности они не могли не привести к сокращению спроса на рестораны.

В некотором смысле можно говорить о том, что именно культура потребления привела к сокращению ресторанного бизнеса. Увеличение доли богатых и сверхбогатых россиян будет формировать спрос на особый сегмент ресторанного бизнеса — премиум-класс, luxury и так далее. Средний ресторанный сегмент в этом контексте будет сокращаться вслед за сокращением доли среднего класса. Неформатные заведения общепита и столовые будут существовать, поскольку массовый спрос на них также может сохраняться.

Насколько это будет временным явлением, пока неясно. Необходимо ориентироваться на ситуацию в экономике. Но существует давняя пословица: нет ничего более постоянного, чем временное. Возможно, это временное состояние просто будет пролонгированным.

Станислав Корякин, политконсультант, социальный архитектор, член Общественной палаты РФ, автор Telegram-канала «Смыслы и стратегии».

#СтаниславКорякин